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海南民間傳統小吃薜荔涼粉:來自樹上的果凍
來源: 海南日報 作者:劉夢曉 程守滿 陳耿 時間:2020-07-06 10:16:15 星期一

掰開成熟的薜荔果,金黃的果瓤與無花果的極其相似。 海南日報記者 陳耿 攝

“來一杯薜荔水,解渴又解暑咯!”在定安縣仙溝墟、沿江公園、古城老街等地,每逢夏季,總能聽到推著車子售賣飲品的小販的吆喝聲。

薜荔水是什么?帶著好奇,海南日報記者走向前去,熱情的小販許阿姨打開保溫桶,映入眼簾的,是一桶酷似白涼粉的凝固物?!斑@就是用薜荔果做成的薜荔涼粉,夏天人們都很喜歡喝?!痹S阿姨拿出一個塑料杯,搗入些許薜荔涼粉,攪碎后,再加入冰鎮過后的紅糖水,將一杯薜荔水遞給記者。

炎熱的午后,清涼的薜荔水入口,甜甜的汁水中裹著柔軟的薜荔果凍,清香蔓延,舒爽極了。薜荔果是什么?果實如何變成涼粉?帶著好奇,記者踏上了探尋薜荔果的尋訪之旅。

薜荔的果瓤是制作涼粉的原料。 通訊員 程守滿 攝

別名豐富的薜荔果

在定安縣龍湖鎮高林村,一顆顆薜荔果長得正好。

“這個房子很久沒有人住了,果子長得很多?!表樦吡执宕迕駨堻h權的指向,記者在一片綠藤中見到了薜荔果的“真容”。

300多年的老墻上爬滿了綠色的藤條,周邊也是樹林茂密,一片綠意中,如果看得不仔細,很難發現這樣一顆顆靈動的果實。

相關資料顯示,薜荔果還有許多別名:涼粉子、壁澄霞、木蓮、涼粉果、冰粉子、鬼饅頭、木饅頭等,稱得上是名稱豐富。而在定安,它還有一個別名:風刨果。風刨實際上就是薜荔的海南話音譯名,因此,有的商販在售賣薜荔水的時候,招牌上也會寫上“風刨水”。

再細看薜荔果生長的環境,多以蔭涼的樹林下為主,它的藤條有的攀援墻壁而生,有的爬上樹干,向上生長。全球環境基金(GEF)海南濕地保護體系項目宣傳教育專家、??诋z榃濕地研究所負責人盧剛,長期關注海南生態環境和自然環境變化發展,對于薜荔果他也十分熟悉。

據他介紹,薜荔是攀援或匍匐灌木,不結果的枝節上會生長不定根,結了果的枝條上就沒有不定根。薜荔果呈橢圓形,長5-10厘米,寬2-3.5厘米,先端急尖至鈍形,基部圓形至淺心形,果皮上無毛。

說起薜荔,隨便翻開一本詞典都有解釋,植物志中也介紹得清清楚楚?!冻o植物圖鑒》稱其為“常綠攀緣藤本,莖節具不定根”。

具體來看,薜荔是一種在華東、華南和西南各省區廣為分布的??崎艑俪>G攀援藤本植物或匍匐灌木,長可達數十米,借氣生根攀援,全株具乳液。其枝條有結果枝和小葉枝兩種,結果枝葉型大,小葉枝是攀緣樹干或墻壁的枝條,著生葉小而薄,葉片為紙質或薄紙質。

薜荔幼株耐陰,能在較蔭蔽的環境下生存,莖上可長出大量氣生根,當其枝條攀附于墻頭或樹上,得到充足日照時便能快速生長,枝條隨之變粗、葉子變大,從而轉型為結果枝,進而開花結果。

常有人說,薜荔不花而實,其實不然。薜荔與無花果相似,具有特殊的開花方式。薜荔果長得也很像無花果,但兩者無論是從形狀、大小、表面抑或是內在都有區別。薜荔在每年5至10月開花、結果。

盧剛告訴記者,薜荔在海南的很多郊區,如??谘蛏綕竦?、各市縣人類活動較少或生態保護較為原始的地帶都有廣泛的分布。

放在保溫箱里的狀如果凍的薜荔涼粉。 海南日報記者 陳耿 攝

小果子有大作用

“以前在農村,天氣酷暑炎熱時,也沒有冰塊和冷飲,但只要喝上一口薜荔果制成的涼粉,在地里干農活的人瞬間就會覺得暑氣全消,全身涼爽了?!倍ò部h龍湖鎮佳龍村村民吳景珍說,海南人喝薜荔水的由來已久,天氣熱時,它是解暑的良品,過去農村的婦女,幾乎人人都會在家自制薜荔涼粉。

據吳景珍介紹,做薜荔粉,要選用充分成熟的薜荔果,切開后,里面的瓤為深黃色的即為合格。將種子和瓤取出來后,還要經歷曬干的工序,曬到成為紅褐色與白色相間的狀態?!霸谶@個過程中,海南夏天的太陽作用就很大,要將瓤里的水分曬干,這個步驟大概需要半天到一天?!?/p>

而后是制作薜荔粉最麻煩的一步:將曬好的薜荔瓤放在干凈的紗布里,包起來浸入涼開水中,反復揉搓。慢慢地,薜荔瓤會析出很多的黏液,涼開水也會變得濃稠起來。當你感覺涼開水已經變得很稠,直至種子和瓤也不再有黏液析出時,揉搓的工作就可以停止。將其中的泡沫用勺子撈出來,放置兩小時左右,就會自然凝結成塊,純天然、無添加的果凍就成了。

在薜荔果凍里再加上糖水,身心和味蕾都頗為舒暢。盡管過程要耗費不少時間和力氣,但吳景珍說,當炎熱的夏天,家人們喝上這樣一口清涼解暑的天然飲品后,那種成就感總能從心底油然而生。也正因為薜荔果的這一變化,它還被部分海南本地人稱為“長在樹上的果凍”。

薜荔的作用遠不止清涼解暑,我國古代很早就有薜荔作為良藥的記載?!渡胶=洝分屑从嘘P于薜荔能治病的記載。唐代的《本草拾遺》認為,薜荔有主風血、暖腰腳等功效。

隨后的幾百年中,藥學家們對薜荔的藥用價值均有過記載?!度杖A子本草》中稱薜荔汁可以“傅白癜疬瘍及風惡疥癬”,《本草圖經》說薜荔葉能“治背癰,干末服之,下利即效”。李時珍在《本草綱目》中更是詳細描述了它的形態與功效:“薜荔延樹木墻垣而生,四時不凋,不花而實,實大如杯,微似蓮蓬而稍長?!逼洹拔陡?、平、澀,主壯陽道,固精消腫,散毒排膿,下乳,治久痢、腸痔、心痛、陰癲”。

小果子有大作用,這正是薜荔的真實寫照。

??谘蛏降貐^古村落的老墻上,隨處可見野生的薜荔果。 海南日報記者 陳耿 攝

“薜荔”一詞最早見于《楚辭》

古文中提到薜荔的還真不少,從詩詞中,如今也能看到古人賦予薜荔的寓意。

“薜荔”一詞最早出現于《楚辭》中,為屈原首先使用,它也是屈原的辭賦中出現較多的一種植物名稱。東漢王逸在《楚辭章句》一書中表示:“薜荔,香草也?!贝送?,書中還說:“離騷之文,依《詩》取興,引類譬喻。故善鳥香草以配忠貞……”

據此可知,《楚辭》中提到的“薜荔”或作為香草以為人、物之裝飾,或依其習性而作喻,多多少少被屈原賦予了獨有的美好的精神品質,或幽獨,或高潔。

由此可見,薜荔在早期的古詩詞中,有著美好的寓意。實際上,薜荔果也的確透露出一股清香。摘下一顆成熟的薜荔果,其香味清幽,頗為醒腦。

而在古詩詞中,薜荔的寓意也發生過變化。在很多后世文獻中,薜荔不再是香草,反而成了荒涼的代名詞,這或許也和它生長在較為偏僻的地方有一定關聯。

例如,清代的詩人方文在《訪姚若侯山中不值留此》中言:“云封薜戶人何適,雪壓梅坡路轉迷?!边@里將薜荔所纏繞的門戶稱為薜戶,也指隱者的住所。唐代柳宗元的《登柳州城樓寄漳汀封連四州》有:“驚風亂飐芙蓉水,密雨斜侵薜荔墻?!贝蟾攀且耘罎M薜荔的土墻來烘托作者被貶后的心境吧。

(編輯:陳德文)
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